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    胡辣湯怎么做最好喝 胡辣湯怎樣做香而不膩?

    胡辣湯怎么做最好喝

    胡辣湯怎么做最好喝 胡辣湯怎樣做香而不膩?

    胡辣湯怎么做好喝?

    胡辣湯怎樣做香而不膩?

    【原料】(制30碗)熟羊肉1.6公斤,羊肉鮮湯10公斤,面粉1.5公斤,粉皮(或粉條)500克,海帶100克,油炸豆腐150克,菠菜250克,胡椒粉15克,五香粉8克,鮮姜20克,鹽10克,香醋500克,芝麻油150克。

    【工藝】

    分為原料加工、洗面筋、制湯三道工序。

    胡辣湯 (1)原料加工。熟羊肉切成小骰子?。ㄒ部汕衅?;粉皮泡軟后切成絲;海帶脹發后洗凈切成絲,用開水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡;油炸豆腐切成絲;菠菜揀去黃葉,削根,洗凈切成約2厘米長的段;鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀。

    (2)洗面筋。將面粉放入盆內,用清水約1公斤調成軟面團,用手蘸上水把面團揉上勁;餳幾分鐘,再揉上勁,然后兌入清水輕輕壓揉,至面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反復幾次,直到將面團中的粉汁全部洗出,再將面筋用手攏在一起取出,浸泡在清水盆內。

    (3)制湯。鍋內加水約5公斤,加入鮮羊肉湯,再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽,用大火燒沸,然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將面筋拿起,雙手抖成大薄片,慢慢地在盆內涮成面筋穗(大片的面筋用搟杖攪散)。鍋內燒沸后,將洗面筋沉淀的面芡(將上面的清水瀝去)攪成稀糊,徐徐勾入鍋內,邊勾邊用搟杖攪動,待其稀稠均勻,放入五香粉、胡椒粉,攪勻,再撒入菠菜,湯燒開后即成。食用時淋入香醋、芝麻香油。

    胡辣湯怎樣做香而不膩?

    做胡辣湯香而不膩的方法,首先準備食材:熟牛肉、面粉、紅薯粉條、干黃花菜、干木耳、菠菜、豆腐皮、海帶絲、大蔥、生抽、食鹽、香醋、黑胡椒粉、十三香、芝麻油、香油。

    做法:準備好食材,干黃花菜和干木耳分別用溫水浸泡1個小時,紅薯粉條清水泡軟,食材撈出洗凈,再將黃花菜切小段,木耳切寬細絲。

    熟牛肉切成小肉丁,菠菜洗凈后切成小段,海帶和豆腐皮葉分別切絲。面粉裝入大盆,加少許水,用筷子攪成面絮,和成面團,餃子面的硬度即可,面團覆蓋保鮮膜醒發30分鐘,盆中加入清水,面團浸泡5分鐘,然后反復抓洗好的面團,直到顏色變深面筋就洗好了。洗好的面筋水留下備用。

    準備調味品,添加一鍋清水,水煮開后加入黃花菜和海帶絲,煮開后再加入熟牛肉粒,然后加入粉絲,等鍋里水煮開,洗好的面筋團揪成小面筋片,逐個加入湯中,煮沸攪動后加入豆腐絲,改大火將整鍋湯汁煮沸,把洗面筋剩的水先用筷子攪勻,一勺一勺倒入鍋里

    用筷子順時針充分攪動均勻,直到添加到湯汁濃稠,再次沸騰時加入生抽,適量食用鹽,加入適量雞精,也可以不放,加入適量十三香和黑胡椒粉,繼續煮3分鐘,加入菠菜段,加入香醋,淋上香油即可,黑胡椒粉和香醋的用量大一些更出味。這樣做出來的胡辣湯香而不膩。

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